年夜饭菜单出炉，分享10道吉利菜，荤素搭配养分高，寓意完善无缺

各位好，我是大磊，离春节另有不到10天的时间，年夜饭的菜单可以开头准备了，一家人聚在一同，欢兴奋乐吃一个团圆饭，欢迎虎年的到来。

年夜饭的餐桌寻常都很丰富，大鱼大肉那是少不了，但是想要吃得康健，那一定要荤素搭配，养分才均衡，今天就给各位分享一个年夜饭的菜单，10道吉利菜端上桌，寓意完善无缺，生存完满，万事快意。

一，如日方升——香菇蒸滑鸡

1.新颖的鸡腿两个，放入水盆中，到场一勺食盐，洗濯干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。

2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，内里到场料酒去腥，到场食盐，白糖，生抽，老抽各过量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。

3.香菇6个去掉根部，统统四半，放入小盆中，等食材准备好今后，我们开头烹调。

4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块内里，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入过量的芝麻香油，抓拌匀称。

5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火一连蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，制止鸡块粘连。

6.把鸡块蒸熟今后关火，装入瓦煲中，最初撒上少许葱花遮掩，鲜味即成。

二，紫气东来——风味酱茄子

1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部老实瓤，用刀一连在茄子上切10刀，注意不要堵截，在第10刀的时分堵截，全部切好放入盆中。

2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。

3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子外表金黄酥脆时，倒出控油。

4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，到场一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入净水，到场老抽调色，再到场陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。

5.煮至沸腾下入茄子，开中火徐徐收汁，再到场少许味精调味，鲜味即成。

三，花开繁华——莲花鸡蛋

1.准备5个新颖的鸡蛋，洗净外壳备用，底下切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一同放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。

2.盆里到场食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各过量，打入1个鸡蛋，到场过量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。

3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。

4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。

5.挖一些肉馅放在鸡蛋内里，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟支配。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。

6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺净水，到场食盐，味精，老抽过量调色，到场蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，鲜味即成。

四，四序兴旺——四米大虾

1.大虾10个支配，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用

2.内里到场食盐，胡椒粉，料酒各过量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。

3.青椒切成青椒粒，红椒半片相反切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一同放入盆中。

4.盆里抓入一把玉米淀粉，到场过量净水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再到场少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。

5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。

6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，到场食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最初再把青红椒粒盛到盘中，鲜味即成。

五， 隆运当头——清蒸鱼头

1.准备花鲢鱼头一个，从正中切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。

2.接下去把鱼头腌制一下，到场食盐，胡椒粉，料酒过量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头外表，腌制12分钟，使鱼头徐徐入味。

3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火一连蒸8到10分钟。

4.底下准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，到场净水浸泡，香菜一小把切成段，一同放入盆中备用。

5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上过量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，鲜味即成。

六，吉利快意——辣子鸡

1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。

2.接下去把鸡肉腌制一下，到场食盐，白胡椒粉，料酒过量去腥，再到场蚝油5克，抓拌匀称，腌制10分钟。

3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆内里，再放入一小把油炸花生米，和过量的白芝麻备用。

4.盆里放入花椒一小把，红干椒各过量，到场净水浸泡，避免花椒和红干椒炒糊。

5.10分钟事后，在鸡肉内里到场玉米淀粉，使鸡块匀称的裹上淀粉，食材备好今后，开头烹调：

6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟支配，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。

7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。

8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开头调味，到场味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，到场红油，快速翻炒，起锅装盘。

七，福运连连——葱烧豆腐

1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一同放入盆中用来配色。

2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐匀称受热，煎至豆腐金黄色倒入漏勺中控油。

3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，到场蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺净水。

4.到场鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简便翻炒匀称，鲜味即成。

八，团团圆圆——家常素丸子

1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一同放入盆中。

2.盆里到场食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，到场少许植物油，用筷子搅拌匀称，到场过量面粉，用手搅拌成浓厚状备用。

3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完今后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热匀称，改中小火炸3分钟支配，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

4.盘内里放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来遮掩，鲜味即成。

九，招纳百财——金丝白菜

1.削皮的土豆一个，切成匀称的细丝，明白菜一棵，留下白菜叶，叠在一同，切成细丝备用。

2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆内里，等食材备好今后，我们开头烹调：

3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个历程约莫要一分钟支配。

4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，到场食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。

5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌匀称，装入盘中即可食用。

十，手到钱来——酱猪蹄

1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去外表残留的猪毛，然后放入盆中洗濯干净。

2.再把猪蹄放入锅中，添入过量的净水，放入葱姜片，到场料酒，焯水3分钟，捞出洗净。

3.重新起锅到场少许食用油，放入一把冰糖炒个糖色，炒好今后倒出备用。

4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各过量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，到场净水洗干净控水备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，到场一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，到场过量的净水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。

6.然后下入猪蹄，到场一罐啤酒去腥增香，再到场过量的食盐，半勺生抽，到场少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好今后关火，持续焖30分钟，就可以上桌开吃了。

好了，今天的10道吉利菜就分享到这里，年夜饭的菜合适荤素搭配，养分丰厚，喜好的伙伴可以保藏起来，等过年的时分试一下，假如您有不同的做法和发起，接待在批评区留言，感激您的阅读，我们下期再见。

本文属于第一名厨事情室原创文章，未经作者受权，严禁转载和盗用。