辣子鸡的家常做法(正宗的饭店辣子鸡做法流程，很多小技巧，够香够麻够辣够味道)

正宗的饭店辣子鸡做法流程，很多小本事，够香够麻够辣够味道

各位好，我是第一美食的阿飞，眷注阿飞，有更多的家常美食供各位参考。

辣子鸡丁属于川菜中的一道特征菜肴，相对来说比力辣，是重庆一道出名的江湖风味菜，劈头于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，富裕体现了川菜麻辣的特点。后开颠末经心改良后其咀嚼更富有特征，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的鲜味佳肴。底下就为各位分享一道家常版辣子鸡丁的做法，喜好的伙伴赶忙学习一下吧。

【辣子鸡丁】

1.起首，我们准备新颖的鸡腿两个，剁成匀称小块，尽力剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入净水到场少许食盐、料酒5克，抓洗一下。

生姜一块切成片 小葱一根挽成结拍散，和鸡块放在一同浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，变小腥味。

2.准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。

3.10分钟今后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出内里的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干鸡块更容易吸取料汁入味。

4.盆中到场食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸取。

5.到场淀粉20克，顺着一个朝向搅拌匀称，淀粉可以锁住鸡块中的水分，坚持鲜嫩的口感，再到场植物油5克，搅拌匀称腌制10分钟，植物油能起到光滑的作用，避免炸制时粘连。

6.食材全部准备好今后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，悄悄晃动锅，避免其粘在锅底，坚持小火炸3分钟支配，常常翻动让鸡块匀称受热，炸至鸡块定型露骨后捞出。

7.油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中举行复炸，快速复炸20秒钟倒出控油，颠末复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。

8.锅中留一些底油倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，翻炒的历程中注意察看辣椒颜色不要炒老，倒入葱姜蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最初倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。

武艺要点：

1.鸡块不要切的太大，小块可以比力快的入味和炸酥。

2.这道体现的是干酥香辣，以是，鸡块要颠末低温快速复炸一次。

3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。

我是阿飞，感激各位对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供各位参考，喜好做饭的伙伴别忘记点眷注，阿飞谢谢各位观看。