黑麦天然酵种香料面包

时间:2024-02-13 23:46:08 阅读:5

黑麦天然酵种香料面包

咸口香料欧包,配浓汤、抹种种芝士都十分赞!假如没有天然酵种,可以将36g天然酵种转换成18g水和18g黑麦粉,别的安定。份量:两个约5寸圆面包。

By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • levain酵头:黑麦天然酵种(100%水粉比例) 36g
  • levain酵头:法国面包粉(T55粉) 18g
  • levain酵头:水 5g
  • T55粉 214g
  • 水 152g
  • 干酵母 1.5g
  • 盐 4g
  • 意式香草碎 过量
  • 橄榄油 过量
  • 水浸黑橄榄 过量

做法步调

1、喂饱变大至最高的黑麦天然酵种(水粉比例100%)。

2、将它转换成含水量64%:取酵种36g和5g水、18g中粉殽杂揉成团,盖保鲜膜,室温发酵。

3、发至二倍大(必要一夜或更长时间)。

4、发酵好的天然酵种支解成小块,和别的食材(酵母除外)一同殽杂揉成粗团,撒酵母再揉至能拉出大片膜即可,面包机揉了13分钟。面团放进大碗中,室温发酵至两倍大。20度用了60分钟。时间不允许也可以室温30分钟后放冰箱冷藏一夜。第二天持续底下步调。

5、支解成两份,略整成圆形,盖保鲜膜静置15分钟。中午12:30pm再一次整成圆形收口向下放入抹了橄榄油防粘的烤碗。盖好保鲜膜,冰箱冷藏17~20小时。

6、第二天早上6:30am取出,回温,假如发觉发酵不分明,持续室温发至入冰箱前体积的0.5倍大。预热烤箱230度。外表喷橄榄油,撒香草碎,黑橄榄切成薄片摆好。

7、7:00am开烤20~25分钟至外表金黄即可。

8、出炉30分钟后切片。

小贴士

所标利用的时间仅供参考。

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