文武双馨——深情缅怀川菜大师史正良

文武双馨——蜜意惦记川菜大师史正良

史正良，男，1946年生，四川省绵阳市人。特一级厨师、国度级高等烹调技师。餐饮业国度级一级评委第三、第四届举国烹调大赛评委，世烹联国际评委，中国和四川烹协副会长。中国烹调名师、大师，四川省绵阳市饮食办事仅限责任公司副总司理兼烹调武艺培训中央主任。

国宝级川菜大师——史正良教师

史正良说，本人仅有小学文明，靠着自学苦修，一点一滴积累，撰写了60余篇有关烹调武艺的文章和论文，连续刊载于现在中国较出名的12家举国性刊物上。独立著书出书有《创新菜集锦》、《中华名厨史正良烹调艺术》；互助著书出书的有《创新川菜》、《中式烹调师》、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸡肴百味》、《鸭肴百味》、《川菜烹调事典》等13本书。

1981年以来，史正良承继过204个班次烹调培训教学，来自举国的18000余名学员取得过他的教导。他培养的学员在到场历届天下、举国及全省的种种烹调比赛中，3人获天下烹调大赛金奖，6人获举国烹调大赛金奖，20人获省级烹调武艺大赛团队金奖，10人获东北地区步队烹调大赛团队一等奖、16名学员已成为高等技师，有的成为高等烹调师。

他多年被四川高等烹调专封建校，陕西烹调专修学院聘为客座传授。并多次受聘掌管承继过四川严重的特级厨师晋级的主考，以及历届烹调大赛的评委。

史正良14岁开头厨艺生活。师从四川名厨蒋伯春在成都学习川菜和川点武艺。1985年，赴沈阳御膳酒楼学习宫廷菜，取得清末宫廷御厨唐克明大师嫡传。经长时实践和艰苦检验，知晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制，犹善墩炉，经他加工的质料，薄厚匀称、剞花明晰片薄如纸、切丝如发。善长山珍海鲜、淡海鱼类、豆类制品、仿荤菜肴的烹制，旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。代表作有家常海参、水煮海蟹、淮杞原蒸鸡、蜀道香碗、芙蓉兔片、干烧鳜鱼等。

史正良使用人们稀有的、平贱的烹调质料，如豆腐、废弃的冬瓜瓤等烹制成的仿荤菜品，如卷炸凤腿、素炸羊尾，可到达以假乱真、食之叫绝的意境。他先后推出200余款新菜，在举国首创太白诗酒宴，搜集整理了120余款不为人知的四川官方乡土菜肴，点心和小吃。史正良不仅本人做菜，他还会拍照，拍摄了500余幅由本人切身计划制造的菜肴和点心图片。

国宝级川菜大师——史正良教师

史正良大师是川菜武艺范畴的先驱和威望，是川菜文明的紧张代表人物，在承继弘扬中国烹调文明，打造川菜品牌，研讨烹调实际、培养烹调人才等方面作出了严重奉献。

史正良大师品行崇高，终身为人谦虚，生存作风淳厚，厨艺精深。他的谢世是全行业及社会的丧失，我们沉情惦记这位厨艺精深、久负盛名的国宝级烹调大师。