炸带鱼，挂糊要记取用黄金配方“321”，酥香不回软，味道还很香

带鱼是物美价廉的海鲜，尤其到了冬天和春节时期，由于气温低，便利储存运输，带鱼开头多量上市，不少家庭的“年货”清单里也少不了买上一些带鱼。带鱼属于深海鱼类，养分代价很高，尤其是带鱼上的“鳞”，更是养分共同，它但是是一种特别脂肪构成的表皮，称为“银脂”，富含丰厚的卵白质、铁、碘、卵磷脂、不饱和酸等，洗濯的历程中万万别洗刷掉了。

带鱼由于出海就会死掉，寻常没有鲜活的，有腥味，以是不合适炖汤、清蒸等做法。油炸带鱼是最佳的吃法，但油炸带鱼固然家家都市做，但也不是都能做的很好，不少家庭做好的炸带鱼放凉了今后“回软”，挂的糊寥落，比力平淡等情况，这寻常都是“挂糊”的配方不合错误形成的，单纯用淀粉大概面粉都是不切合的，分享一个炸带鱼挂糊的黄金配方比例“321”，做出来的带鱼不仅酥香，并且放凉了也不会回软，味道还特别的香，每年炸带鱼的时分记取这个配方就行了。

干炸带鱼

所用食材：带鱼2条，小葱3根，姜1块，玉米淀粉6勺，面粉4勺，红薯淀粉2勺，料酒2勺，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，鸡精、盐过量。

第一步：带鱼两面斜着改花刀，切的深一些到正中的骨头最好，到场料酒2勺，小葱段和姜丝，到场1调羹的五香粉，过量的盐和鸡精抓匀了腌制20分钟。

第二步：分配挂糊用的面浆。要用到3种粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，3种面粉的特性都不相反，玉米淀粉主要提供酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼容易发硬变干，面粉刚炸出来好吃，但放凉了会回软，并且容易和带鱼分散。

3种面粉最佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，到场约莫5份的水，分配成成舀起来能顺畅活动的面糊。我这里还要到场1调羹的花椒粉来增长香味。

第三步：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为便利。

第四步：油锅内宽油，烧至5成热即可开头炸带鱼，带鱼入锅后先不要搅动，让其定型，中小火必要慢炸5分钟支配。

第五步：炸到带鱼外表悄悄焦黄，即可捞出控油，油温上升到七八成热，有油烟冒出的时分，放入带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可。如此一份酥脆好吃，又不平淡的干炸带鱼就做好了。

——老井说——

油炸带鱼很多人直接拍淀粉干炸，如此炸是简便，但会沾染油，炸过带鱼的油十分污浊，反复使用难度高，十分糜费，且容易炸干、炸焦。照旧挂糊来炸带鱼才是最佳的油炸办法。

记取这个炸带鱼挂糊的比例，玉米淀粉、面粉、红薯淀粉的比例是321，还可以用到其他如小酥肉、排骨、鸡块等食品的油炸上，略微变动一下兑水的比例就可以了。#春节宅家吃什么#

厨艺仅限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，和你一同分享这个天下。