用了30年的腊肠配方，记取“3:7”和“54321”的比例，鲜香适口

进入冬天，正是制造腊肉、腊肠的好季候，尤其是过年的时分家家户户都要囤上一点，如今早做早吃，不必比及腊月就能吃上鲜香适口的腊肠。我比力喜好吃腊肠，历年只需进入冬天就要囤上10斤。

30年专门灌肠的老门徒报告我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，但是腊肠想要做的香，不但调料要放对，肥瘦的比例也要晓得。今天就和各位分享一个“蒜香腊肠”的做法，依照这个比例来做，比外表灌的还好吃。

蒜香腊肠

1.起首，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，如此灌出来的腊肠吃着不腻，先切成匀称的薄片再剁成肉粒，灌腊肠发起手工剁肉，比力有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不佳。

2.制造蒜香味腊肠天然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，富裕提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是避免腊肠腐坏。

再到场白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸取，放入土豆淀粉40克，再到场辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅愈加的入味。

四斤的猪肉，调料必要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。

3.准备过量的肠衣，再准备一个灌香肠的东西，在网上都可以买到，在净水中浸泡3分钟，洗濯干净备用，肠衣要多洗多次，不然会有腥味。

4.底下要开头灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具外表，系紧肠衣的启齿，把肉馅推进肠衣内里，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破消弭内里的氛围，避免腊肠发霉腐坏，挂到阴凉透风的场合凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。

小本事：

1.香肠想要灌得好吃，但是调料和肥瘦的比例很紧张，记取3:7和12345的比例。

2.冬天温度比力低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。