灶糖，也叫糖瓜，是北边春节时期的特征食品。进入腊月，甘肃庄浪的村民们开头忙着制造灶糖。
在平凉市庄浪县万泉镇的徐家成村，74岁的周福顺是村里的糖瓜老艺人，他从小就学习制造糖瓜，至今仍然相沿最传统的工艺。白叟的二儿子周喜余，是周氏糖瓜的第三代传承人，跟随父亲做糖瓜已有三十个年初。
制造糖瓜工序冗杂，且必要严冷天气的共同。进入腊月，迎来一年中最严寒的时节。中午三点，周喜余一家便开头为第二天制造糖瓜做准备。制糖的第一步，是把小麦芽碾碎，再掺入事先蒸熟的糜米举行发酵，取得麦芽糖。将米渣过滤，就可以取得廓清的麦芽糖水。
周氏糖瓜第三代传承人 庄浪县万泉镇徐家成村村民 周喜余：最紧张的是把米蒸熟之后，我必必要用手把麦芽搅拌在内里，来把握温度，温度把握不佳，装在缸里不是热就是凉。凉了的话，取得的麦芽水黏糊糊的，也不清透，也做不成糖。温度必必要够，温度够的话，取得的麦芽水既明澈又清透。
第二天清早六点，周喜余一家人就持续忙碌起来。他们将麦芽糖水倒入锅中，用旺火烧开，熬成糖浆，整个历程必要四个小时。为了确保受热匀称，熬糖的时分必要一家人轮替上阵，一边注意火候，一边翻炒糖浆。颠末两个多小时的翻炒，糖浆颜色开头厘革，何时出锅只等履历干练的周喜余尝一口。
周氏糖瓜第三代传承人 庄浪县万泉镇徐家成村村民 周喜余：用筷子蘸取糖浆尝一下，嚼着比力干没有水分，糖才可以出锅。
熬糖完成，必需把糖浆移到室外散热，焦黄透亮的麦芽糖，分发射浓浓的甜香。直至糖浆倒出后成形，便可以开头扯糖。把糖挂在木栓上，依托臂力，反复折叠抽拉，让糖稀混入氛围，构成气腔，再将糖拉成细条，然后举行支解。周喜余和家人把绳子安稳在脖子上，用细绳把一个个糖条截断，不一会儿光阴，一个个苦涩适口的糖瓜就制造好了。春节时期，周喜余一家将把糖瓜拿到集市上售卖，这也是每年春节，当地必不成少的一道美食。
泉源： 央视讯息客户端
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