过去叫酱油，为啥现在叫“抽”？什么是抽？老酱工揭秘，涨知识了

已往叫酱油，为啥如今叫“抽”？什么是抽？老酱工揭秘，涨知识了

已往叫酱油，为啥如今叫“抽”？什么是抽？老酱工揭秘，涨知识了

有一个网络盛行语叫“打酱油”，意思是事不关己。酱油是家家户户必备的调味品之一，如今我们都晓得酱油是用黄豆做的，但最开头并不是，早在几千年前，人们用肉类制造酱油，事先仅有天子才干享用。

厥后酱油的制造办法传到了官方，肉太贵，人们发觉用大豆也可以制造酱油，并且味道十分相似，便在官方广泛传播，就有了今天的酱油。

酱油颜色比力深，酱香浓厚，极大地提高了菜肴的味道，还兼具调味、上色的功效。

在已往，孩子们都打过酱油，酱油就叫酱油，但如今酱油分为生抽、老抽，每一种又有很多品种，并且质量也乱七八糟，如今“打酱油”十分有难度，怎样挑选呢？有些人以为一定是贵的好，这话有真理，毕竟本钱决定价格嘛。

但便宜的酱油就不是好酱油吗？只需把握了挑选本事，确保酱油味道好，还便宜，今天我们就来说说酱油的事儿。

才过了二三十年，为什么把用了几千年的名字给改了，要叫“抽”？这个看法和一个广东人有关。

在佛山地区，有一片古酱园，现在叫做海天酱油。酱园里有一一局部，祖祖辈辈都是消费酱油的工匠。酱油是怎样取得的呢？黄豆颠末发酵、晾晒，最初会构成酱汁，但酱汁寻常都在缸的底部，要用东西抽取出来，就有了“抽”。

而这个消费酱油的世家，把抽取的前几道酱油叫生抽，而把生抽再持续晒几个月，就变成了老抽。厥后海天酱油就一连了这种叫法，向市场大力推出生抽、老抽，遭到了消耗者的广泛接待，销量也一连多年在举国排名第一。

其他厂家也紧跟步伐，把酱油更名为生抽、老抽。已往一瓶酱油可以调味，又可以上色，但如今调味用生抽，上色用老抽，举行了市场细分，以为更好用了。

怎样挑选酱油呢？可以看出，无论生抽、老抽，都是一个缸里晒出来的，它们的实质都是一样的。传统的酱油最少要晾晒180天，而现在市场上有一些配制酱油，直接用几种化学质料，就可以制造出味道相似的酱油，这种酱油对肢体是有危害的，置办时一定要注意。

关于挑选酱油，酱园的老门徒说，认准3点，确保买到优质好酱油。

一、配料

传统酱油用的都是大豆、小麦等粮食质料，酿造出来的酱油风味浓厚。假如排在配料表没有大豆、小麦，一定不是好酱油。

二、消费工艺

酱油的消费工艺分为低盐固态发酵、高盐稀态发酵，高盐稀态比低盐固态要好，发酵时间更长，味道更好。

三、氨基酸态氮

酱油的味道为什么鲜美？就是由于含有氨基酸态氮，它的含量越高，味道就越鲜。酱油分为4个品级，即特级、一级、二级、三级。特级是质量最好的酱油，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml。