各位好，我是第一名厨的张大磊，眷注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生存愈加鲜味。
毛血旺是一道场合名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制造而成，烹调本事以煮菜为主，咀嚼属于麻辣味型。
这道菜劈头于重庆，盛行于重庆和东北地区，也是重庆市的特征菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给各位分享这道菜的具体做法，看一下北边和南方的做法，不同在何处？喜好本人烹调美食的伙伴，有空可以试试。
[毛血旺的制造办法]
起首我们准备一下食材：
1.黄芽菜一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切发展条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在外表打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两支配，切发展条，一同放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一同放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一同。
等食材备好今后，我们开头烹调。
6.起锅烧水，水开后倒入黄芽菜，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开今后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，到场料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热匀称。
8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，到场麻辣暖锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
10.添入过量的净水，到场生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸今后，倒入黄芽菜，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。
11.到场食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。
13.再浇上过量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味今后关火。
15.再把热油泼在汤盆中，刹时引发射葱蒜的香味，最初再放上几朵香菜用来遮掩。
16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。
底下是所用到的食材和调料
食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄芽菜，生姜，红干椒，麻椒，花椒
调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣暖锅料
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