腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老方法，又脆又绿，好吃放不坏

腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老办法，又脆又绿，好吃放不坏

腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老办法，又脆又绿，好吃放不坏

雪里蕻是一种稀有的蔬菜，这是北边的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最合适腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有共同的幽香味，我最爱吃的雪里蕻炖豆腐，养分又好吃。

深秋时节是雪里蕻上市的时分，价格便宜，可以多买一些腌起来，能吃到来年春天腌雪里蕻看似很简便，抹上食盐放进罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是绿油油的，而有些人却腌得发黄，腌成了梅干菜。

母亲在乡村，每年都要腌雪里蕻，履历十分丰厚，腌出来的雪里蕻颜色鲜绿，就和新颖的一样，一点也不发黄，口感爽利，味道幽香，能吃上一年都不会坏。

今天我就把母亲用了几十年的办法分享给各位，各位随着做，确保腌出顺眼又好吃的雪里蕻。

【腌雪里蕻】

准备新颖雪里蕻、腌制盐、白酒。

1、买一些新颖的雪里蕻，用手折一下菜梗，假如能轻松折断，分析比力嫩。去掉黄叶、烂叶，放进净水里浸泡一会儿，洗濯干净。

2、洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗分明变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅确保了腌制时不容易坏，并且口感也更爽利。

3、晒好的雪里蕻放入干净的盆子里，到场一些腌制盐，没有的话可以用食盐，但不要用加碘盐，由于碘的氧化性很强，会让雪里蕻颜色发黄。戴上手套，用手揉搓雪里蕻，用盐把雪里蕻揉得变软，颜色变深，吸取了盐分后雪里蕻的颜色会变深。

4、用盐揉匀称后，把雪里蕻静置4个小时，杀出多余的水分。时间到了，用手拧干雪里蕻的水分，然后把几棵放在一同卷起来，放进干净的罐子里。

5、腌制雪里蕻的罐子一定要事先洗干净，并且杀菌，假如有杂菌或有水的话，雪里蕻就容易坏掉。雪里蕻放进罐子后，放一层撒一些盐，在最表层压上几块干净的石头，能更快地压出水分。

6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起来，放在阴凉透风处腌制一个月时间，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不克不及直接吃，由于含有很高的盐分，必要洗濯2遍再吃，不然味道特别咸，并且不康健。

7、炒雪里蕻时，它原本就很咸，以是先不要放盐，等出锅前尝尝咸淡，再决定放不放盐，事先放盐的话约莫会咸。

用这种办法腌制的雪里蕻，颜色绿油油的，吃起来很脆口，味道幽香，特别好吃，可以放一年都不会坏。

【本事总结】

腌制雪里蕻固然简便，但要注意底下这几个要点：

1、雪里蕻要放在太阳下晒一晒，可以去除水分，还能杀菌消毒，腌制时不容易坏掉。

2、腌雪里蕻时要用腌制盐，腌出来的味道愈加鲜优美吃。不要用加碘盐，会让菜叶的颜色发黄，是被氧化的缘故。

3、加盐的比例很紧张，通常情况下盐和菜的比例是1:10，这以前比力咸了，但最少用量最少为1斤放30克盐，低于30克盐的话容易坏。

分享一道好吃的【雪里蕻炖豆腐】，做法简便，味道鲜美。

准备豆腐、腌雪里蕻、香葱、五花肉、生抽、老抽。

1、腌雪里蕻用净水浸泡2小时，去除盐分，捞出洗干净，挤干水分，切发展段。五花肉切片，豆腐切块。

2、起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至颜色微黄，到场生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入开水没过豆腐，小火炖20分钟。

3、大火收汁，汤汁浓厚后即可出锅，雪里蕻原本就很咸，还加了生抽、老抽，不必再加盐了，味道特别香。

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