甘肃陇南西和县汗青久长，文明沉淀深沉，天然资源富集，是仇池国故乡和久负盛名的中国乞巧文明之乡。在数千年文明沿革之中，美食的传承也是仇池大地的另一佳作。
面食释义
杠子面是西和县的传统特征小吃之一，与西和锅盔齐名，在四周县市小出名望。杠子面是依据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研讨出的“压面”和“切面”，综合而成的特征面。
制造办法
杠子面是纯手工制造的，并且妥当天制造，寻常面馆门徒天天早上4点支配就得开头和面。杠子面的质料选用特级面粉，面和的硬，揉面就得下大光阴。将面和好后分红小团，再次揉压至外表平滑，尔后举行下一道工序。面食做法寻常有擀、切、拉三个步骤，而杠子面另有一道独占的工序——用杠子压。
压面用的杠子是一根长约两米，直径十公分支配的木棍，外表笔挺平滑。杠子一头安稳在墙洞里，人骑在另一头来压，着力点是刚刚和好的面团，脚下也有一块自用的跳板。用杠子压面是制造杠子面的紧张工序，也是最费力的一环。
厚厚的面团渐渐被压薄，仅有颠末云云反复用力下压才干使杠子面愈加柔韧劲道。颠末反复的下压，面团徐徐的变薄。
杠子面的佐料很考究，豆腐干切丝外加小葱，是安稳搭配。将豆腐干炸至金黄，再切成薄片。豆腐切片磨练的是刀功，要求薄厚相当，不克不及决裂。将豆腐切片后，划一分列切丝，再搭配上绿油油的小葱。
杠子面馆的案板有些特别，它是外表高内里底，让杠子压面受力更好的同时，也便利擀面。在杠子的反复压力之下，面已变薄，但还达不到食用的要求，这时就要用相对小些的擀面杖，将面擀薄。
擀面考究本事，擀四下，再将面拉归来回头，撒上干面持续擀，云云反复上百次方可切丝，下锅。将擀薄的面折叠成块，一刀一刀划一切丝，劲道弹牙的杆子面刚刚成型。
最佳拍档
杠子面的酱料简便淳厚，红油辣子、煮沸的粮食醋、盐水三种调料，浇在纯手工制造的杠子面上，酸香爽口。
杠子面分热的、沙温、凉的等三种温度，主顾可依据喜好选择，其沙温咀嚼备受主顾追捧。
饮食习气
有人说：“西和人的一天是从一碗杠子面开头的！”早上吃一碗劲道的杠子面，是浩繁西和人的首选。西和城内上百家杠子面馆天天早上几乎同时开工，制造工序也几近相反，各家的杠子面或劲道或爽滑，或浓香或酸辣，只是制造门徒力道不同，刀工相异，调料轻重等点滴差别，就使一碗杠子面味道各有特征。而西和人也会依据本人咀嚼，选择不同面馆，不同的作风味道。（材料泉源：陇南广播电视台、陇南公布等）
版权声明：本文来自互联网整理发布，如有侵权，联系删除
原文链接：https://www.yigezhs.comhttps://www.yigezhs.com/wangluozixun/53626.html