没有酵母粉怎么发面(我家发面蒸馒头，从不用酵母和小苏打，学会这样做，馒头香软好吃)

我家发面蒸馒头，从不必酵母和小苏打，学会如此做，馒头香软好吃

各位好，我是秀厨娘，一个喜好待在厨房里研讨美食的小姐，天天与各位分享一道养分鲜味的家常菜做法，假如您也喜好做美食，接待眷注，我们可以互相分享本人在做美食时积累的履历，互相学习，为家人和伙伴做出更养分康健的美食。

迩来，各位都宅在家里，全民都在做种种面食。关于南方伙伴来说，真的有点措手不及，由于平常大局部时间都是吃米饭，很少吃馒头，包子等发面面食。如今想试着做一下，后果发觉家里没有酵母粉，街上的小卖店都不开门业务，以是就买不到酵母粉，没有办法做面食了。发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更疏松！

听奶奶说，但是在很早之前，是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等，这些化学添加剂的。当时分，都是用老面发面，在我们这边方言叫“面引子”，“老面头”。每次蒸馒头时，留两个馒头剂子轻重的面团出来，放在面袋子里天然发酵保存。比及下次蒸馒头时，用温水把老面搅拌匀称，然后用搅好的老面水和面，面揉平滑今后，放在暖和的场合，发酵至两倍大就可以了。那么，“面引子”是怎样做的呢？底下厨娘就把它的做法分享给各位！

“面引子”做法：取200克干面粉，装到一个盆内，到场10克白酒，用60克温水和面（每种面粉的吸水性不同，可以依据实践情况酌情增减）。搅拌成面絮今后，入手揉成平滑的面团，然后装入保鲜盒内密封好，放在暖和的场合，天然发酵1天，假如家里温度低的话，约莫必要的时间比力长。直到面团发酵至原本的两倍大，面团内显现很多蜂窝状，并且有酸味时，就证实老面制造好了。

用老面发面做出来的面食，比用酵母，另有其他添加剂，做出来的面食质地更精致，并且醇香适口。但是，老面发射来的面会有酸味，这时分要加点食用碱，来中和面的酸度。在和面时，用20克温水把食用碱消融，和面时倒入面盆内，大概是比及面发酵好今后，揣到面团里。实际上讲一斤面粉加3.5克食用碱，但是照旧要依据实践情况，以及平常积累的履历，酌情增减食用碱的分量。如今人们喜好用酵母粉发面，就是由于碱的分量不佳把握，假如碱放少了，做出来的面食会有酸味，假如碱放多了，做出来的面食会发黄，还会吐花裂开，吃着也发苦。

每次做面食发好面之后，留一块面出来，常温发酵半天今后，可以放在冰箱里冷藏保存，如此十天半个月都不会坏。冬天家里温度低的时分，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的时分直接拿出来。用温水搅拌消融，然后和面就可以了。如此家里就有效不完的老面，并且做出来的面食醇香适口，精致好吃。

温馨小贴士：老面发面的速率比力慢，必要时间比力长，假如中午做面食的话，必要前一天夜晚发面。假如晚饭做的话，那么早上就要把面团和好。各位可以把面盆放到35度支配，保温性比力好的温水锅内，如此可以促进面团发酵，延长发酵时间。

我家发面蒸馒头，从不必酵母和小苏打，学会如此做，馒头香软好吃！有关老面的做法就分享到这里，假如您喜好厨娘的分享，就帮助转发+保藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘持续积极的动力！感激支持，感激伴随！

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