谷氨酸钠是什么东西(味精其实没有那么可怕)

味精但是没有那么可骇

味精，是我们平常饮食中常用的调味剂，比年来有很多关于味精不利的言论，好比吃多了会掉头发，会增长体重，会引发哮喘乃至致癌，使得很多人对味精的使用避之不及。那么我们来看看味精毕竟是一种什么样的存在。

味精，主要因素是谷氨酸钠，谷氨酸钠在天然界是广泛存在的，海藻、土豆、西红柿、蘑菇等食品中都有它的踪迹，大局部生物卵白中含有11-12%的谷氨酸盐，而植物卵白中谷氨酸盐的含量可以高达40%。由于谷氨酸钠可以让食品变得具有鲜美的味道，以是最早被日本提取作为调味剂，其消费工艺颠末不休优化后，至今已被举世广泛使用。

多年来，味精的宁静性被反复验证。迄今，依据干系研讨和报道给出以下看法。

味精会招致瘦削吗？短期比力实行和长时摄入实行都标明食用味精几乎不会惹起人体对卡路里的分外摄入，但是对老年人约莫会有少许影响。

味精会惹起头疼吗？依据大大多短期的“味精与食品”实验，当食用含有味精的固体食品时，一次摄入的味精量不凌驾3.15克不会惹起头痛，但假如短时间内经过液体摄入高剂量的味精（≥2.5g）约莫会诱发头痛，尤其是女性。

味精会引发哮喘吗？现有的研讨没有发觉味精会引发哮喘。

味精炒菜会致癌吗？炒菜温度到达120度以上，味精的因素谷氨酸钠会局部转化为焦谷氨酸钠，但是至今没有关于焦谷氨酸钠会致癌的研讨依据。

味精会引发高血压吗？味精含钠元素，吃多了一定对血压有一定的影响，但是味精中的钠含量比食盐少61%，以是比力来说，相反量的味精还没有食盐对血压的影响大。

到现在为止，美国和中国对食品中味精的添加都没仅限量要求。2017年，欧盟基于一项神经发育毒性的研讨，以为一名60公斤重的成年人对味精的摄入量一天不应凌驾1.8克。以是只需过量食用，味精对我们的康健是不会形成损伤的。

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