晒青绿茶(【刀哥说茶】晒青毛茶如果是绿茶，普洱生茶为何能越陈越香？)

【刀哥说茶】晒青毛茶假如是绿茶，普洱生茶为何能越陈越香？

普洱茶的初制历程，和绿茶相似，其工序都是:釆摘、摊放、完毕、揉捻和干枯。稍有不同的是，大大多绿茶的干枯伎俩，接纳烘青或炒青，而普洱茶干枯接纳的是晒青。因此普洱茶的初制加工出来制品，叫晒青毛茶，有些茶学专家上把它归于绿茶类，叫它晒青绿茶。

既然是绿茶，其加工原理应该和绿茶一律，好比完毕目标是：拟制毁坏酶的活性，制止其产生酶促氧化。

那么学术上称之为缓慢后发酵的普洱生茶，应该和别的绿茶一样，在酶己失活的条件下，终期不应产生酶促氧化反响，其品格应该像过时绿茶一样越来越差才对。内幕上却打脸了，普洱生茶在相宜存放的情况下，品格还会变好，即越陈越香，为什么？

专家对其陈化(后发酵)机理的表明是：微生物的作用。

也就是说，在完毕、揉捻和干枯阶段，内源酶基本丢失活性，所谓“钝化”、“克制”，和“破环”是一回事。对终期陈化作用的影响仅限，决定性的影响是微生物。

也就是说，紧张工序的茶青，可以依照绿茶的准则举行，杀匀杀透即可，不必为保存酶的活性而温度低慢炒。反之可以推断，假如是酶的作用，那么完毕不匀称的毛茶，留有多量的活性酶，终期陈化更好才对，内幕上却相反。

那我们再细分析工艺步调:

假如是温度低晒青的缘故，那为何安化黑茶和广西六堡茶不使用晒青工艺，也能越陈越香？

假如是用了云南大叶种茶为质料的缘故，相反不克不及表明：使用中小叶种鲜叶作质料的安化黑茶和广西六堡茶。

答案是这两种黑茶使用了渥堆发酵工艺，渥堆发酵历程中产生了多量微生物，在干冷作用和微生物作用下促进了后发酵。必要分析的是，广西六堡茶有传统工艺和古代工艺两种制法，此中传统工艺制法的六堡茶虽没有渥堆发酵历程，但在双蒸双压的历程中，干冷作用相反产生多量微生物，即使有些六堡茶在传统工艺中没有使用蒸压历程，也是在终期特别的仓储条件下储存历程中产生了微生物作用。

而没有使用渥堆发酵工艺的普洱生茶，之以是有微生物作用和后发酵。只能归结于以下要素协同作用的后果:

一、天造地授的云南大叶种茶质料；二、云南得天独厚的天气条件下的微生物富集菌群；三、晒青工艺

结论：普洱生茶越陈越佳，决定要素不是初制阶段的酶，而是终期存放历程中的微生物。没有人工渥堆发酵，没有干冷仓储，大路至简，在天然条件下，完制品格的蜕变与升华，这就是唯一无二的普洱生茶。